Athanasia Papadantonaki fait partie des premières à adopter des techniques durables et biologiques de culture de l’olivier. C’est également une agricultrice passionnée qui a largement contribué à préserver la tradition de la culture de l’olivier sur l’île de Crète.

L’olivier est l’arbre le plus populaire en Méditerranée. Avec une culture remontant à l’époque minoenne, l’olivier est l’arbre sacré de la Grèce ancienne et moderne — un symbole ancestral de paix, de longévité et de prospérité. La Crète possède une tradition centenaire dans cette culture spécifique, avec la variété Koroneiki prédominante. Avec des vallées situées au pied des montagnes mais aussi très proches de la mer, la Crète bénéficie d’une combinaison idéale de microclimats, d’humidité et de conditions de température.

Les feuilles vertes aux reflets argentés sont récoltées à la main, à partir de chaque mois de janvier pendant deux mois, puis séchées naturellement. Nous utilisons ce co-produit de la culture de l’olivier, qui serait autrement jeté. Offrir une seconde vie aux co-produits issus de diverses cultures est l’une des plus grandes réussites du Laboratoire du Sol KORRES, fondé sur les principes de l’économie circulaire.