Le raisin de Santorin (Assyrtiko) est la principale variété de vigne blanche, endémique de l’île, cultivée sur une superficie de plus de 5 000 hectares. Les vignobles de l’Union des Coopératives de Santorin représentent à eux seuls 85 % des terres arables de l’île. L’Assyrtiko est une variété de vigne ancestrale, encore indemne de phylloxéra — un cas extrêmement rare à l’échelle mondiale.

Les vignes poussent sur leurs propres racines, nourries par la brume marine qui traverse l’île durant la nuit et que les feuilles assoiffées capturent au lever du jour, sous forme de rosée. La culture du raisin de Santorin est unique au monde : les ceps sont taillés au ras du sol, en forme de panier, pour protéger les grappes du vent et du soleil, tout en retenant l’indispensable humidité de la mer.

Les co-produits de la culture, appelés marcs, sont collectés auprès de l’Union des Coopératives de Santorin. C’est la première fois qu’un grand volume de résidus de vinification, au lieu d’être jeté, est valorisé pour produire un extrait cosmétique. Offrir une seconde vie aux co-produits issus de diverses cultures est l’une des plus grandes réussites du Laboratoire du Sol KORRES.